Im Jahr 2001 schloss sich eine Gruppe von Landwirten zusammen, um Kaffee von höchster Qualität anzubauen. Diese Gruppe bestand aus 69 Mitgliedern, die die Genossenschaft COMSA gründeten, kurz für Café Organico Marcala S.A. Ihr gemeinsames Ziel war es, in den biologischen Anbau zu investieren, anstatt konventionelle Methoden anzuwenden.
Heute setzt die Genossenschaft COMSA ihre innovativen und experimentellen biologischen Praktiken fort, wobei der Schwerpunkt weiterhin auf dem Schutz der lokalen Flora liegt. Die Region Marcala, eingebettet in die Bergkette der Montecillos auf einer Höhe zwischen 1.200 und 1.700 Metern, verfügt über ein außergewöhnliches Potenzial für die Produktion von Spezialitätenkaffees. Mehrere Kaffeesorten aus dieser Region wurden bei der Cup of Excellence ausgezeichnet.
Marcala-Kaffee wird nach strengen Standards des ökologischen Landbaus angebaut, die auf die Wiederherstellung des ökologischen Gleichgewichts und die Regeneration der Böden ausgerichtet sind. Die Bauern fördern die Diversifizierung und Biodiversität ihrer Kulturen. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Beschattung, vor allem durch Inga-Bäume und andere Pflanzen wie Zitrusfrüchte und Bananenstauden.
Es handelt sich um einen 100 % Arabica-Kaffee der Sorten IHCAFE 90, Parainema, Lempira, Catuaí, Icatú, Tipica, Pache, Bourbon und Catimor, der zwischen 1300 m und 2000 m angebaut wird.
Aromen von Nüssen und Schokolade. Noten von Karamell und süßen Zitrusfrüchten, mit einem Hauch von Steinobst wie Pfirsich und Pflaume, cremigem Körper, leichter, runder und kontrollierter Säure und einem Nachgeschmack von Nüssen.
