En 2001, un groupe d’agriculteurs a choisi de s’associer pour produire un café de qualité supérieure. Ce collectif était composé de 69 membres qui ont fondé la coopérative COMSA, acronyme de Café Organico Marcala S.A. Leur objectif commun était d’investir dans la production biologique plutôt que dans des méthodes conventionnelles.
Aujourd’hui, la coopérative COMSA continue d’innover et d’expérimenter des pratiques biologiques, en mettant toujours l’accent sur la préservation de la flore locale. La région de Marcala, nichée dans la chaîne de montagnes des Montecillos à une altitude entre 1 200 et 1 700 mètres, possède un potentiel exceptionnel pour la production de cafés de spécialité. Plusieurs cafés de cette région ont été récompensés lors de la Cup of Excellence.
Le café Marcala est produit selon des normes rigoureuses de culture biologique, axées sur le rétablissement de l’équilibre écologique et la régénération des sols. Les agriculteurs promeuvent la diversification et la biodiversité dans leurs cultures. Parmi ces pratiques, l’utilisation d’ombre, principalement grâce à l’arbre Inga et à d’autres plantes comme les agrumes et les bananiers, joue un rôle crucial.
Il s’agit d’un café 100% Arabica des variétés IHCAFE 90, parainema, lempira, catuaí, icatú, tipica, pache, bourbon et catimor cultivé entre 1300m et 2000m.
Arômes de noix et de chocolat. Notes de caramel et d’agrumes doux, avec une touche de fruits à noyau comme la pêche et la prune, un corps crémeux, une légère acidité ronde et maitrisée et un arrière-goût de fruits à coque.
